Gastronomía del Putumayo: tradición, biodiversidad y sabor amazónico

El Putumayo , ubicado en el corazón del sur colombiano, no solo sorprende con su selva exuberante, culturas ancestrales y paisajes inigualables. Su gastronomía es un reflejo fiel de esa riqueza natural y cultural. Una cocina que combina ingredientes de la Amazonía, tradiciones indígenas y técnicas heredadas de generación en generación.

🍲 Maito de pescado: el alma del río en una hoja

Uno de los platos más representativos del Putumayo. Se prepara envolviendo filetes de pescado de río (como bocachico o bagre) en hojas de bijao, sazonados con especias, cebolla y ají amazónico, para luego cocinarlos al fuego lento o al vapor. El resultado es una explosión de sabor natural y ahumado.

🍌 Caldo de bagre con yuca y plátano: fuerza para el cuerpo y el alma

Este caldo tradicional es perfecto para las largas jornadas de trabajo en el campo. Lleva bagre fresco, yuca, plátano verde y hierbas de la región como el cimarrón. Es común acompañarlo con ají amazónico y arroz.

🌽 Chicha de maíz y guarapo: bebidas ancestrales

La chicha de maíz fermentado es una bebida sagrada en muchas comunidades indígenas del Putumayo. También es muy común el guarapo de caña, dulce y refrescante, ideal para acompañar los platos típicos o compartir en reuniones familiares.

🍖 Asado huilense con sabor selvático

Aunque originario del Huila, el asado huilense ha sido adoptado en el Putumayo con variantes locales. Se cocina con carne de cerdo adobada en especias regionales, envuelta en hojas y cocinada lentamente. Se sirve con tamalito, yuca, plátano maduro y ají de cebolla.

🐜 Hormigas culonas y carne de monte: sabores exóticos

En algunas zonas rurales y comunidades indígenas, es posible encontrar preparaciones con ingredientes no convencionales como las hormigas culonas fritas o la carne de monte (como guagua, borugo o venado), siempre respetando las normas de conservación y caza.